Surdegsfakta

HUR TAR JAG BÄST HAND OM ETT SURDEGSBRÖD?

Förvara brödet i rumstemperatur. Vill du behålla en frasigare skorpa kan du lägga det i en papperspåse eller linda in det i en ren kökshandduk.

Föredrar du ett mjukare bröd går det bra att förvara det i plastpåse. Vänta bara tills brödet har svalnat helt innan du lägger det i påsen, annars kan det bildas kondens som ökar risken för mögel.

När du har skurit i brödet kan du ställa det med snittytan nedåt mot skärbrädan. Då skyddas insidan och brödet torkar långsammare.

FRYS IN DET DU INTE HINNER ÄTA

Surdegsbröd går utmärkt att frysa. Frys in brödet helt, halverat eller skivat i en väl försluten påse. Skivar du brödet före infrysning kan du enkelt ta fram precis så mycket du behöver.

Ett helt eller halvt bröd kan värmas direkt från frysen. Sätt in det i kall ugn, ställ temperaturen på 150 grader varmluft och värm tills brödet är genomvarmt och skorpan har blivit frasig igen, ungefär 20–30 minuter beroende på brödets storlek. Låt det vila en stund innan du skär i det.

Frysta skivor kan läggas direkt i brödrosten.

GE DET ÄLDRE BRÖDET NYTT LIV

Efter några dagar passar brödet perfekt att rosta. Det kan också bli krutonger, varma smörgåsar eller ströbröd. På så sätt kan hela brödet tas till vara.

Ett välbakat surdegsbröd går fint att frysa och värma upp igen.

VAD ÄR SURDEG?

En surdeg består i grunden av mjöl och vatten. När blandningen får stå utvecklas en levande kultur av jästsvampar och mjölksyrabakterier som finns naturligt i mjölet och i omgivningen.

Surdegen används för att få brödet att jäsa och bidrar samtidigt med smak, doft och karaktär. Mjölksyrabakterierna bildar syror medan jästen producerar gas som får degen att växa.

Att baka med surdeg kräver tid. Degen får jäsa länge så att smakerna hinner utvecklas och brödet får sin struktur. Resultatet påverkas av bland annat mjölets egenskaper, temperaturen, mängden vatten och hur surdegen mår.

På Sibbarps Gårdsbageri bakas surdegsbröden med ekologiskt mjöl, vatten, salt och en välskött surdeg. Degen får sedan jäsa i sin egen takt innan brödet formas och bakas.